清明粿飘香 - 热点聚焦 - 博彩信誉大全
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2019-04-04 08:53:56来 源:上饶日报      评论:0点击:
  黄珠慧子 摄

  清明节快到了,满城飘起了清新的清明粿香。清明粿可是清明节时不可错过的节令美食。

  清明节,又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节,节期在仲春与暮春之交。清明兼具自然与人文两大内涵,既是自然节气点,也是传统节日。清明节是我国传统的重大春祭节日,人们在清明这天或是前后,扫墓祭祀、缅怀祖先。清明祭祖是中华民族数千年以来的优良传统。同时,清明也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日。清明节气一般是在公历4月5日前后,即春分后第15日。这一时节,万物“吐故纳新”,大地呈现春和景明之象,正是郊外踏青春游的好时节。

  清明节的传统美食,非清明粿莫属了。这种传统美食,总是轻而易举地唤起味蕾对春天的感知。在上饶,清明粿有甜、咸之分,口味各异,造型也各不相同。制作上大致相同,都是十分细致讲究的。

  首先,要摘取最鲜嫩的艾草。春天,艾草长得正盛,路边、菜地随处可见。选摘艾草顶部最嫩最好吃的部分,细细洗净,用开水焯一下。连水都被艾草染得绿油油的,再把艾草切成碎末,和糯米面和在一起,搅拌均匀,再搓成一个个圆形的小面团。于是,我们就得到了一块块鲜绿可爱的绿团,用手压成饼状,包上或甜或咸的馅料。

  咸口和甜口的的清明粿就在这里出现了区别。咸口清明粿常用猪肉、笋、萝卜、豆腐干、香菇、雪里蕻等做馅,把所有的材料配齐,切成小丁,混一起炒成馅。甜口的则常用豆沙、黑芝麻、白砂糖、糯米粉等做馅,有时甜口的清明粿,什么馅料都不放,单单在面团中撒入些白糖,让甜味均匀地渗入面团的每个角落。

  甜口和咸口的清明粿在包法上也有差别。包入甜馅的清明粿通常是圆形的,用模具压上精美的图案;而包入咸馅做成饺子形。然后就可以入锅蒸了,准备蒸笼蒸垫,在蒸垫上滴些许油避免和清明粿粘连。将包好的清明粿,放入蒸锅冒蒸汽后再蒸上15分钟,一个个清新可人的清明粿就完成了。艾草的绿在高温之后从小清新变成了浓妆艳抹,绿得仿佛能滴出水来,沁人心脾的草香也肆意地弥漫开来,撩拨着食客的胃。轻轻咬破柔软的粿皮,流淌出或甜腻或咸鲜的汤汁,大咬一口,则是或香甜软糯,或热辣鲜美的馅料,三下两下,一个清明粿便下了肚,只让人意犹未尽,大呼“再来一个”!

  清明节就要到了,在扫墓祭祖、踏青郊游之余,别忘了去尝一尝清明粿,这是属于春天的滋味呀!(记者 戚虹鸿)


本文来源于上饶新闻网[www.pensacolafc.com]
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